Descrizione
Produttori: soci della cooperativa agricola El Tamiso
Provenienza: Veneto
Il radicchio tardivo è il re dei radicchi, famoso per il suo colore rosso e il suo sapore gradevolmente amaro, croccante, piacevole. E’ assai pregiato oltre che per l’inconfondibile sapore per la complessità del processo di produzione. Secondo il disciplinare di produzione la raccolta dal campo aperto può iniziare solo dopo che le piante abbiano subito due brinate. Una volta raccolto ancora con la sua radice, viene legato in mazzi e posto con il fittone immerso in vasche di acqua di falda a temperatura costante (12-15 gradi) per la fase di imbianchimento. La temperatura mite dell’acqua favorisce la ripresa del processo vegetazionale, ma l’assenza di luce impedisce alla pianta di produrre clorofilla: da qui il colore tipico e l’ammorbidimento delle note amare della cicoria. Dopo un periodo di forzatura in acqua, che varia dai venti ai quindici giorni, il radicchio rosso di Treviso Tardivo IGP è pronto per la toelettatura e il lavaggio finale.
